Is het de techniek? Het product? De opmaak? Ja… en nee. Een goed gerecht draait om balans. Niet alleen in smaak (zuur, zoet, zout, bitter, umami), maar ook in textuur en timing.

Maar wat het écht goed maakt? Aandacht. Zorg voor het product. Het weten waar het vandaan komt. Begrijpen wat het gerecht nodig heeft – én weglaten wat het niet nodig heeft.

Soms is eenvoud de hoogste vorm van verfijning. En precies dat is waar ik naar streef.